实体餐饮店口碑营销的7条法则

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流量是餐饮企业赖以生存的根本,它不仅仅是一个简单的数字,而是数字背后活生生的人。所以,承认消费者拥有的发言权,坚持以人为本的口碑营销才是当下获得流量的明智之举。

实体餐饮店想要获客盈利,实现口碑营销,牢记这7招就会生意火爆


一、什么是口碑营销

口碑营销是企业有意识或无意识的生成、制作、发布口碑题材,以提高企业利润和品牌形象为目的,借助一定的宣传渠道和途径进行口口传播的营销行为。

口碑营销是餐饮行业最常规的营销手段之一,也是影响最大,最持久有效的营销方法,如果运用得当,不仅可以减少运营成本,还能建立良好的品牌形象,达到四两拨千斤的效果。

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二、口碑营销模式:抓住口碑就抓住了流量

餐饮行业想要做大做强,离不开口碑的形成和建立,想要做好口碑营销,我们需要注意以下几点:

1. 参与者

有人参与谈论,才会有话题,有话题才会有传播。找到对的人会让口碑营销的速度、效率、效果都会成倍增加。

参与者必须是普通的消费群体,但是他们有强有力的影响力,可以在短期内快速成为口碑传播的中心。比如一些餐饮店会找到一些网红吃播到店录制视频,进行宣传,就是很好的一种手段,根据自己的产品找到意见领袖,并想办法让其参与其中是非常重要的。

2. 话题感

当有了传播者时,如果没有足够有吸引力的话题,也只像把石子扔入水中,只能激起一时的水花。为了增加参与者对话题的关注度,话题的设计就变得尤为重要,可以通过增加新奇感、愉悦感、情节感和关怀感来进行设计。

  • 新奇感:让传播者感到新颖有趣的信息,在传播过程中可以凸显其博才多学,比如分子料理等高科技的话题。

  • 愉悦感:可以让传播者感觉到快乐有意思的信息,比如把火锅底料做成麻将的形状,吃饭时会有穿小丑衣服的人进行表演互动等。

  • 情节感:动人的故事就是最打动人的话题,比如腰约的腰子哥,清华高材生辞去高薪工作,只为大家“练就”好腰。

  • 共鸣感:可以和参与者内心产生情感的共鸣,所以他愿意帮你传播给身边有同样需求的人,比如添福宝粉丝开的主题清吧,粉丝在店内聊天就会产生强烈的共鸣感。

3. 传播载体

参与者和话题再好,也需要渠道作为载体进行推动,比如一家餐饮店APP在添加上分享到微博、朋友圈等按钮后,销量获得明显的提升。

4. 参与口碑

当口碑传播链一旦形成,我们就要想办法让其不断延长,扩大其影响力。条件允许的情况下,可以想办法增加新的口碑链并形成关系网,找到合适的时机参与其中。

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三、做好口碑营销的7个方法

1.产品特色挖掘

任何一个企业如果没有产品作为支撑,即使营销做的再好,也是空壳,不能长久。餐饮行业想要形成好的口碑传播效果,从产品入手才是重中之重。根据消费者调查,研发适合当地口味和消费阶段喜欢的菜品,好的菜品不需要任何广告也可以借助口碑传播做到火爆。

实际案例:

郑州有家小馆子,生意非常火爆,每天客人络绎不绝,店铺装修简单却温馨。店主根据之前消费者的口味偏好研究出特色小菜和一种蘸酱,成为了店铺的爆款,许多人都是为了2者而来,有的人甚至在用餐后还会购买蘸酱回家吃,短期内,这个小店在郑州开了多家分店。

2. 打造个性服务

餐饮行业硬件固然重要,软件也不可获取。环境设施竞争激烈,可以效仿,但是好的、人性化的服务体验却是难以复制的。个性化的服务会对顾客有潜移默化的影响,企业通过服务建立了品牌的形象,给顾客留下了深刻的印象,客人自然会愿意自发的进行传播。

实际案例:

曾经看过一个段子:海底捞对面的一家餐饮店门口有人争吵,有位顾客在门口看戏,海底捞的员工便从店里拿来了凳子、西瓜和瓜子,让客户看,并且帮顾客询问争吵的原因并告知。虽然显得比较荒唐,也进行了夸大,但却是外界对海底捞服务人员服务态度的真实反应——只要你要,只要我有。
海底捞的成功一方面是因为其产品,但更多的是人性化的服务。只要你提要求,只要他们能满足,都会尽量满足。在海底捞用餐时,你会发现每个服务员都是面带微笑,用心服务,你的一个眼神,对方就会会意并且做出下一步行动,让你在整个用餐的过程中有宾至如归之感,这样的餐饮企业生意自然会蒸蒸日上。

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3. 建立品牌故事

餐饮行业想要树立品牌,利用故事进行传播也是一种比较有效的途径。一家有故事的店会更加吸引顾客。通过故事的包装,可以给顾客一个可传播的话题。

成功案例:

伏牛堂的米粉就是利用品牌故事进行口碑营销的典范。很多人知道伏牛堂都是因为一篇《北大硕士卒业为何卖米粉》的文章开始,通过创始人创业故事的传播,树立了品牌的“霸蛮精神”,达到了很好的营销效果。

4. 利用偶像效应

对餐饮店老板的包装也有利于品牌的形成和传播,比如明星和网红开饭馆就很容易进行传播,粉丝为了偶遇偶像自然会到店消费。还有一些明星同款的餐饮店,也会因为明星曾经到店用过餐而获得不错的流量。很多餐饮店都不注重老板的包装和个人IP的打造,其实是大错特错,老板本身就是广告,如果实在没有名人,那就自己打造名人,短视频时代,人人都可以成为IP。

成功案例:

王俊凯父母在重庆开的奶茶店星卡里,开业当天到现在,每天都爆满。店铺以王俊凯的应援蓝为主题,摆放了很多小凯的私人物品,另外还有明星父母加持,即使没有宣传,很多粉丝也选择千里迢迢目睹店铺风采,而且价格便宜,很快就成了当地的明星店。

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5. 制造旺盛人气

人大多有从众心理,如果一个店铺门前排着很长的队,路过的人自然会觉得这家店铺的菜品不错,即使今天不去消费,也会挑个时间和朋友一起来。利用人气吸引顾客,从而让顾客自发的自我口碑传播。

成功案例:

杭州的一家烤肉店,开业期间打2折,酒水免费,中午店铺门口可抽奖,任何人都可以参加,这一规定瞬间吸引了大部分周边顾客到店消费,开业3天,店铺爆满。因为人流量较大,现场配有专门的人员负责疏散,还被当地电视台进行了报道。人们以为店铺这样搞会亏损,但是因为低价和抽奖活动给店铺带来的大量的人气,一时间名声大震,一炮而红,生意好的不得了。

6. 参与公益事业

常言说:“做广告不如做新闻,做新闻不如做公益”。公益是营销口碑最好的载体。餐饮店可以结合自己店铺的调性经常性的推出些爱心公益活动,可以让顾客对餐饮店的认知更加深入,愿意并且有理由的到店消费。

成功案例:

武汉有家素食店和公益组织合作,有一个爱心活动,到店消费满100元,会有20元作为爱心基金储存下来,当基金满100元后,店铺会发一张捐赠卡给到顾客,门店也会有专属的爱心公益墙,有捐助人的名单和被捐助人的感谢信。这一举措起到了很好的效果,增加了品牌美誉度的同时,营业额也大幅增加。

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7. 培育消费领袖

消费领袖指的是人脉圈比较广,需要经常应酬的一部分人,包括:政府公务员、媒体、企业高管、公关等。他们具有强有力的消费能力,如果能抓住这部分资源并建立联系,那么自然会获得流量。

任何行业的发展和传播都离不开部分消费领秀的影响。消费领袖有时甚至可以左右一个品牌的发展。

成功案例:

北京有家西餐厅,老板和当地许多学习型社群的负责人建立的很好的联系,只要有线下活动,店铺会免费提供活动的场地,粉丝也会在店铺消费,每个月大大小小的活动下来,收入非常可观,而且社群圈子的人都知道了这个地方,渐渐的店铺成为了线下活动的根据地,名声在外,吸引了大部分顾客。

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总之,在竞争激烈的餐饮企业,仍然蕴藏着很多机会。只要找到方法,选准时机,小企业一样可以迅速创立自己的品牌,口碑营销就是最为有效的法则之一。对于餐饮行业来说,口碑营销已经不是“可以做”、“值得做”的营销行为,而是企业“必须做好”的事情。


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